INGREDIENTES
Tapa de asado curada.
Tapa de asado
Para el curadoAgua 1 l.
Vinagre 100Azúcar 30 gr.Ajo en polvo 20 gr.orégano 30 gr.
Ají molidoSal 60 gr.
Laurel 2 hojas
Tomillo c/n
Para el mix
Órgano
Aji molido
Pimentón
Pimienta negra
Ajo
Ensalada Waldorf
Apio 500 gr.
Manzana verde 500 gr.
Limón 1/2 u.
Azúcar 30 gr.
Crema 150 gr.
Mayonesa 100 gr.
Nueces 30 gr.
Sal c/n
Pimienta c/n
Copa de mousse palmito y camarones
Mouse de palmitos
Palmitos 400 gr.
Mayonesa 100 gr.
Queso crema 200 gr.
Crema 200 cm3
Salsa picante c/n
Ciboulette c/n
Gelatina 9 gr.
Armado
Camarones 150 gr.
Palta 4 u.
Ciboulette c/n
Salsa golf c/n
Apio 3 ramas
Eneldo c/n
Endivias c/n
Huevos duros de codorniz 3 u.
Tomates cherry c/n
Stollen
Masa previa
Harina 0000 250 gr
Levadura fresca 30 gr
Leche 250 cm3
Masa
Sal fina 5 gr
Azúcar 60 gr
Huevo 55 gr
Especias para repostería 5 gr
Harina 0000 250 gr
Manteca 150 gr
Relleno
Pasa de uva rubia 100 gr
Pasa de uva negra 100 gr
Cáscara de naranja confitada 150 gr
Rhum 50 gr
Almendra tostada 150 gr
Pasta de almendras 50gr